永辉mini试水二代店 逻辑可能基于毛利和效率

　　9月10日消息，据相关人士透露，永辉mini正在改版，试水二代店型。

　　该人士称，永辉mini二代店已经在运营，但处于打磨调整中，尚未完全成型。相比永辉mini第一代店，二代店突出的变化是在陈列，及经营形态上。换了货架，增加了更多预包装生鲜，强化了线上到家业务。

　　整体来看，永辉mini的改版升级，逻辑可能是基于毛利和效率。

　　小店做生鲜困难的地方在于，房租很高、人力成本也高。因此，社区生鲜如果不能做高毛利，要盈利是很困难的，更不要说去补贴烧流量了。

　　这就是当下像生鲜传奇等企业大力发展盒装菜、预包装生鲜、半成品、自有品牌的原因之一。

　　通过为消费者提供更便利、更安心的服务，进而获取更高毛利回报来覆盖小店房租成本，进而支撑盈利模型。

　　永辉mini的改版看起来也是基于此，改版中的二代店大幅增加预包装生鲜的售卖比重，永辉mini一代店的生鲜果蔬则多以散售为主。

　　这样，通过中央工厂来供应盒装菜、精装菜、方便菜后，能提升销售毛利率。同时，也能减少门店的人力投入。

　　在卖场形态上，永辉mini试验中的二代店，经营面积似乎没有变化，但卖场功能好像有调整。据称二代店会有专区做到家业务，来强化到家业务。同时，门店的低温冷藏品项似乎有大幅扩容。

　　到家业务能满足一些对时间更敏感用户的需求，这些用户更在意时间，所以，他们的价格敏感度相对较低，对品质商品有更大需求。进而有利于更高毛利的盒装菜、预包装生鲜、半成品等的销售。支撑客单价和做好市场渗透率。

　　理论上，如果到家市场成长很快，实体零售商也做得很好，那么，整个市场所能承载的门店数量可能也不需要像以前那么多了。因为通过到家业务，一家店可以通过线上线下两个渠道获客，积累订单，进而让一家门店的辐射能力扩大，这样就不需要太高密度开很多店，也能覆盖市场。

　　据网经社(100EC.CN)了解，永辉mini最早的定位是“大店带小店”，配合永辉的整体策略来发展，来填补大店所不能很好覆盖的区域。因此，从大店小店更好协同融合的角度，到家业务似乎也能起到一定价值。

　　低温冷藏品类的强化则可能是当下的一大趋势。因为低温冷藏品类是电商目前还没有办法做好、突破的品类市场。这是实体门店的优势地方，从近段时间来看，各大实体零售商都在强化这一块的发展。

　　目前来看，永辉mini正处在业务调整期，根据永辉早前的一些表态来看，永辉mini店业务，仍是永辉下半年重点。但还是以调整为主，调整合适后会适当开一些新店。

　　不过永辉mini二代店，如果成功跑通模式，也可能会进一步复制，加快开店。