消费升级的当下，缺口超300万吨的牛肉市场去向何方？

　　牛肉消费在中国颇具历史，从庖丁解牛的典故和古人“锦袍绣箙月中明，牛肉粗肥挏乳清”的诗词中，都能找到中国人对牛肉极致味觉体验的追求。

　　作为一种较为高档的肉类消费品，牛肉通常都会卖得比猪肉，羊肉要贵，而牛肉贵最直接的原因是供应速度追不上需求增长。

　　根据中国畜牧业协会牛肉分会发布的报告显示，2020年中国牛肉消费量达到了884万吨，而同期牛肉的消费量占比则从6.11%上升到了9.27%，并且持续到2025年仍会呈现上涨趋势。预计到2035年，中国的牛肉消费量将达到1400万吨，缺口也将达到300万吨以上。

　　我国的牛肉市场仍旧呈现一个“供小于需”的局面，面对缺口的牛肉产量，大多数情况下只能依靠进口来解决消费者需求。如今，天猫联合来自中国、乌拉圭、美国三大牛肉产地的众多品牌，为消费者带来线上牛肉的多元供给。

　　消费者心智升级 国产牛肉“走上”餐桌

　　以往，牛肉市场上产品乱象不少：比如某些商贩注水以次充好的冒牌肉，再比如使用鸭肉、猪肉或马肉化学黏合后制成的合成肉。牛肉品质良莠不齐，消费者也苦于难以买到高品质牛肉。

　　随着消费结构升级和饮食观念的变化，牛肉作为高端肉代表，长期以来拥有“高蛋白低脂肪营养物质丰富等”消费认知，激发了消费者对牛肉的消费热情。

　　图片来源：2022年牛排消费趋势洞察

　　一方面，牛肉产品供给更加丰富，以牛排为核心品类，逐渐向全牛肉产品发展，伴随供应链及物流日益完善，生冷鲜牛肉、牛肉卷等品类更是显现出增长潜力。

　　另一方面，受疫情影响，进口牛肉增长放缓，国产牛肉迎来发展新机遇。

　　根据凯度联合天猫创新中心(TMIC)和乌拉圭肉类研究所(INAC)发布的《2022牛排消费趋势报告》透露，2020年进口牛肉总量及金额增速放缓，国产牛肉产量进一步上升，北部产区产量过半，预计2025 年中国牛肉自给率将进一步提升至85%左右。

　　由于线上消费者主要对牛肉的部位较为关注，对产地的关注度并不强烈，加上近年来国产牛肉品质认可度越来越高，在线上表现抢眼，尤其线上国产牛排消费，2021年成交额同比增长7倍，成交客单也稳步上升。

　　图片来源：2022年牛排消费趋势洞察

　　原切牛排需求旺盛 消费场景更加多元

　　牛肉需求爆发，是人们在健康优质食品消费偏好提升的表现。天猫精准捕捉这一趋势，为广大中国消费者提供全球优质牛肉。

　　这其中，高品质的原切牛排显示出强劲的增长势头，市场份额逐年上升，成为牛排市场主流。天猫通过引入并扶植原切等高品质牛排，给到消费侧更加多元化的选择。

　　图片来源：2022年牛排消费趋势洞察

　　比如热爱瑜伽和游泳运动的健身牛排场景用户，更追求牛排的高蛋白、低热量以及天然口感，乌拉圭牛肉则正好呼应了健身人群的需求。乌拉圭的牛肉为草食牛肉，脂肪含量较低，热量也较低，而且乌拉圭的牛肉生产运用了智能化科技技术，可以实现100%追溯。

　　《2022年牛排消费趋势洞察》显示，牛排的消费人群更加细分化，消费场景也由单一逐步走向多元化，延伸出了高端、健身、宝宝、懒人四大需求场景，这也意味着四类消费者已成为牛排市场消费的主力军。

　　图片来源：2022年牛排消费趋势洞察

　　高端牛排的用户具有较高的消费能力，对牛排价格的接受层级显示出正相关，具有较强的购买力;年龄集中在6-12岁的儿童牛排场景用户，对高蛋白具有一定的需求，消费的核心人群为精致妈妈;懒人场景下，购物时间集中在24点之后，购买人群更偏好中低价格段的牛排。

　　图片来源：2022年牛排消费趋势洞察

　　针对市场消费群体对消费健康化、品质化等趋势的喜好，以及冷链技术的发展等，天猫从2018年开始推广品质更好的整切牛排品类，2019年，平台上牛排品类集中爆发。今年，天猫在原切牛排上积极布局，引导品牌推进与场景高度匹配的牛排产品研发，抓准具有未来前景的细分市场，也助力消费者实现“牛排自由”的愿望。

　　未来，天猫将继续洞悉生鲜消费市场变化趋势，携手品牌商家推出更多符合新趋势、新诉求的生鲜产品，让越来越多的品牌寻找到行业增长机会。